Les nouvelles de la Ferme de la Reyne

Bonjour,

C’est la fin de 2023 !!! Nous espérons vraiment que 2024 sera moins difficile pour nous ! Un peu de repos émotionnel nous fera du bien. Nous démarrons tout de même l’année avec deux bonnes nouvelles :

– nous créons un GAEC et Vincent entre « officiellement » dans la ferme en tant que chef d’exploitation au même titre que Blandine. Rassurez-vous, ça ne changera pas grand-chose pour vous, mis à part un nouveau compte bancaire pour les personnes qui font des virements…

– cela fait 10 ans que la ferme existe et produit du pain !! C’est aussi grâce à vous que nous poursuivons cette aventure et nous vous invitons à venir fêter ça chez nous le SAMEDI 17 AOÛT. Le programme est en cours de construction et nous vous informerons des détails plus tard dans l’année.

Nous n’avons pas de raison d’augmenter nos prix cette année. Peut-être serons-nous contraints de le faire l’année suivante, mais on verra ! Les moissons ont été correctes et nous avons réussi à trouver le seigle qui nous manquait (qui vient de Valensole). Les semis arrivent à leur fin et les premières céréales semées sont belles.

Concernant les ventes du mardi, nous avons quitté l’AMAP de Simiane (pour la laisser à une paysanne boulangère plus proche et qui pourra fournir plus régulièrement) et nous ne serons plus amenés à faire une partie des pains le lundi soir une fois par mois, sauf de manière occasionnelle si c’est nécessaire.

Les jours où nous ne ferons pas de pain ce semestre sont les suivants :

  • Les 2 et 5 janvier,
  • Le 5 mars,
  • Le 30 avril,
  •   Le 3 mai.

Petits rappels pour les nouveaux clients :

Nous sommes paysans-meuniers-boulangers. C’est-à-dire que nous cultivons les céréales que nous utilisons pour faire le pain. Nos blés sont des blés « paysans » (on dit aussi anciens ou populations). Ce sont des variétés qui datent d’avant les sélections intensives des années 50. Ils ont été sélectionnés par les paysans pour leur rusticité et leur goût. Ils ont des gluten plus facilement assimilables par l’organisme, mais cela donne un pain moins aéré que d’ordinaire. Le pain est au levain naturel, donc se digère et se conserve mieux. Il est pétri à la main et cuit au feu de bois. Nos produits sont labellisés cultivés en Agriculture Biologique.

La farine est moulue sur une meule de pierre qui déroule le grain sans en abimer les protéines et le germe.

Nous faisons du pain de campagne, du méteil (50% blé, 50% seigle), du pain de khorazan (ou Kamut) et du pain de petit épeautre (1 mois sur 2), un pain qui change chaque mois et un pain au chocolat et aux noisettes. Tous les pains, sauf le choco-noisettes, sont disponibles en 2 kg, 1 kg et 500g.

Nous commercialisons nos produits dans diverses Amaps (Aups-Moissac, Carcès, Barjols, Le Cannet des Maures, Le Thoronet, Mazaugues), à So Bio (Brignoles), au Marché Provençal (Tourves), à Café Passion (Brignoles, en dépôt seulement), à la Maison de pays des Roseaux (Barjols), à Natur’halles (Draguignan) et à Payzaou (Aups).

Le pain se conserve bien 4-5 jours dans un torchon épais. Pour le trancher, nous privilégions les couteaux lisses et bien aiguisés pour en faire des tranches fines.

Exceptionnellement, il est possible de modifier sa commande, mais il faut nous faire parvenir l’information 2 jours avant la livraison.

Nous vous souhaitons de passer de belles fêtes !

Blandine, Vincent, Siméo et Naïs

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